在阳泉的面食里，拉面为面中之最。

　　拉面虽好吃，一般人家平常是吃不上的。各种各样的面食，拉面的工艺比较复杂，人家过日子，不可能为了两三个人的口腹之欲而专门做顿拉面。你去人家做客，主人肯为你不嫌麻烦拉拉面吃，说明你在他心里的分量很重。平常，和拉面做法相近的只有小开条，小开条也最容易上手。但小开条没有拉面精细，没有拉面的场面大。仅仅是拉面和面的方法，大部分人就不会。拉面的和法，称之为一种秘方，也不为过。

　　人多，才有可能专门做拉面来吃。所以，阳泉本地凡遇红白喜事，压轴饭就是拉面。好多人，前面的二八菜(八冷八热)可以不吃，酒可以不喝，专等最后的开锅拉面，连吃三碗，方称心如意。

　　这碗拉面，能把爱吃大米馒头的外地人一起同化。

　　以前，村里的人家无论办红事白事，都要提前三天盘起“槽火”。所谓的“槽火”，顾名思义，就是和马槽一样。用砖头石头或者是坩埚墩儿垒一个两米多长、半人多高的槽，槽底留两三个出炉灰的口，里面用本地特有的无烟炭填满，都是大块。想起来真是奢侈，哪个地方的人舍得用那么多的炭来做一个临时灶火？唯独阳泉人舍得，因为不缺的就是煤炭。上面一般也要留三个以上的火口，留火口的地方中空，用来填柴引燃炭火。槽四周用草泥大概抹一层，避免跑火漏烟，顶上也一样，火口上支几个砖头，就和我们现在的煤气灶一样，一个用来炒菜，一个用来开水煮面，还有一个用来馏馒头。事办完了，槽火还烘烘不灭，只好用镢头四散扒开，浇上水，慢慢等它熄。破砖烂坩埚墩儿加上炉灰，用载筐担，一上午也倒不完。

　　办事吃什么？阳泉人说“二八带面”，外地人听不懂。“二八带面”就是席面上上八个凉菜、八个热菜，主食在最后上，一般是拉面。办事前先搭棚子，得借好几块帆布，公家才有。再就是借桌椅板凳，一家一家挨门挨户去借，用粉笔在桌下凳下写上主人的名字，以免还的时候出现错误。盆盆碗碗盘盘碟碟也得一家一家去凑，做好记号。如果不小心打碎了借来的盘碗，一定想办法买来一样花色的给人家配齐，否则，下一次再也借不出来了。邻里之间，勤借勤还，再借不难。

　　最后一个热菜四喜丸子上桌了，表示所有的菜已经上完，四五个大师傅摆开阵式，开始绕面。

　　拉面的面要提前倒在大面盆里，凉水加适量的盐和食用碱和成絮状，再不停地揉。关键是水、盐、碱和面的比例要掌握好。和好面，面盆盖上盖子，醒面。厨师要算好人数，面要和得上下差不离。绕面是个苦力活，也是技术活，更是艺术活。师傅从面盆里揪一块面，抻长，左右手各拿一头，稍用力，醒好的面自然就会往下沉，到一定长度了，就开始甩面、绕面。绕面不能向同一方向，要左绕一圈，右绕一圈，手掌伸展，搓。面在师傅的手里来回飘荡，自然伸展，像陀螺的线，互相缠绕，不会断。师傅和站在台上表演一样，全神贯注。具体绕多少圈，没有定数，师傅根据自己的经验。反正绕面时间短，肯定就会成为小开条。师傅感觉差不多了，把绕好的面头揪下扔面盆里，剩下的面身顺长放到开面的木槽中，木槽通常有两米多长，里面有铺面。专门的开面师傅接着用左右手指勾住面的两头，连抖带抻，开成又细又长粗细均匀的拉面，没有一根断的。真叫水平。

　　开好的拉面往滚滚的开水锅里一扔，上下打两个滚，捞到小碗里，浇上白菜粉条豆腐丝臊，服务员用条盘端上桌一一呈下，这种面叫一筷挑，意思是面少而汤宽。点几滴醋，稀里呼噜往嘴里一送，清爽、利口。或者是叫一碗白皮面，把吃剩的过油肉扒拉一些，油津津把面拌起来，不软不硬，正中下怀。

　　什么叫拉面？拉开的是面，拉住的是人的胃。

　　无论平时多么矜持的人，端起拉面，都是狼吞虎咽状，吃了一碗又一碗。外地人在阳泉住得久了，其人的胃也会被拉面所俘获。拉面一上桌，两眼放光，嘴上礼让“你先吃，你先吃”，对方只要稍微一让，肯定让脱，自己先端起碗，毫不客气地吃将起来。

　　那个人就是我。