在阳泉，几乎家家户户都吃过煎饼，有人自己在家利用厨具摊煎饼，有人在外面购买成品，无论是哪一种，煎饼的美味都藏在市民的记忆深处。但要说传统的煎饼味道，当属老式鏊子摊煎饼。

　　鏊子是一种从远古相传的制作面食的工具，主要用来制作煎饼。老式鏊子摊煎饼的制作方法并不难。制作前，需要拿出食材和工具。可以选择鸡蛋、葱花、香菜、生菜、火腿、香肠、土豆丝、胡萝卜丝、韭菜等作为馅料，再备好盐、酱料、食用油。除了食材，还要注意工具的选择，鏊子是必备，油擦、铲子等辅助工具也需要准备。

　　制作老式鏊子摊煎饼的第一步便是制作面糊，将面粉与水按2:1比例混合，揉成光滑面团，醒发30分钟以上即可，也可加入少量小米或杂粮提升口感。接下来，要预热鏊子，其方法也很简单，只需要用油擦将油均匀涂抹鏊子表面，防止粘连，再用小火预热。接下来，就到了摊制面饼的环节。取一勺面糊倒入热鏊子，用刮板摊平成圆形薄饼，注意面饼边缘稍厚，中心略薄，厚度约0.5厘米，待底部凝固后，打入鸡蛋液，用铲子快速划散，使面饼均匀裹上蛋液。

　　煎饼摊制完成后，要添加馅料与调味料。在饼上撒葱花、香菜、生菜等蔬菜，可加入火腿、香肠丁、土豆丝、海带丝等食材进行搭配，摊制完成后，再将饼沿对角线对折成四方形，用铲子轻压边缘，使饼皮紧实，再翻面烙至两面金黄。翻面后盖上锅盖焖1至2分钟，防止塌陷，用铲子卷起或切块，就可以搭配酱料食用了。

　　香喷喷的老式鏊子摊煎饼蕴含传统工艺的智慧，从精选的全麦与各色杂粮，到鏊子上的精心摊制，每一步都饱含着厨师和食客对美食的执着。（吴  琦）