不少人认为，只要坚持吃素，就能远离“三高”。其实，长期吃素容易引起体内B族维生素缺乏，特别是维生素B1、B2、B6等，在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富，若体内缺乏这些营养素，反而会影响糖、脂代谢及能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。此外，长期吃素会令体内缺乏蛋白质、铁、锌等，造成营养失衡。

　　建议“三高”患者清淡饮食，但清淡饮食不等于完全吃素，应遵循以下原则：

　　控制用量。做素菜时，应特别注意控制用油、用盐及用糖量，优质植物油或橄榄油每天摄入25-30克，盐每天摄入5克，糖每天摄入20克以内。

　　摄入足够的蛋白质。偏素饮食者每天吃一个煮鸡蛋，喝一杯牛奶，多吃豆制品及各种谷物杂粮。

　　蔬菜要吃够、水果要适量。每天吃1斤左右的新鲜蔬菜、水果有助于维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题，总摄入量控制在200-300克。

　　适量食用鱼、虾、鸡胸肉。鱼和虾含有的不饱和脂肪酸，可起到调节血脂、防止动脉硬化的作用，建议2-3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100-150克。鸡胸肉所含的脂肪和热量明显低于其他部位，且蛋白质含量高、肌纤维短，易被人体吸收，建议每次吃50-100克。

　　（天津日报  李全民）