说起杏鲍菇，很多朋友在挑选时，往往专挑大的选，认为个头越大越好。其实，这样挑是不对的。

　　今天就和大家分享一下挑选方法，用这个方法买杏鲍菇，不仅味道好，品质也更高。

　　看长短。大多数朋友在挑选杏鲍菇时，都爱挑个头大、身形修长的。其实，品质好的杏鲍菇，长度一般在10-15厘米之间。

　　因为太短的杏鲍菇，生长过程中营养吸收不佳；而太长的杏鲍菇又生长过老，切开之后菌柄内部会发空，口感也不软嫩，容易塞牙。

　　长度在10-15厘米之间的杏鲍菇，品质最佳，生长过程中营养吸收全面，口感也最好。

　　试手感。买杏鲍菇可不能光看大小，那样很难挑到好的，最好拿起来试一试。品质好的杏鲍菇，拿在手里触感微润，肉质紧实有弹性。

　　而品质差的杏鲍菇入手偏沉，轻轻一按就容易出水，这样的杏鲍菇品质不佳；如果摸起来黏手，则说明已经变质，切记不能买。

　　观菌伞。拿起杏鲍菇先试手感，接着再看菌伞。品质高的杏鲍菇，菌伞一定是收拢紧闭、聚集在一起的，菌伞顶部平滑，看上去厚实饱满。

　　反之，品质一般的杏鲍菇，菌伞微微打开，一般是采摘过晚导致的；如果菌伞完全张开，且褶皱里带有孢子，这样的杏鲍菇不新鲜，甚至已经变质，千万不要买。

　　看菌柄。看完菌伞再看菌柄。品质高的杏鲍菇，菌柄呈乳白色，湿润且富有弹性。反之，品质不好的杏鲍菇，菌柄颜色暗淡，用手按压会留下凹坑，不易回弹。

　　辨气味。最后拿到鼻前闻一闻气味。品质好的杏鲍菇，只有淡淡的清香，或者基本无味；反之，如果有酸味或其他异味，切记不能买，一定是品质不佳。

　　（据中国消费者报）