5月7日，在城区义井镇大阳泉村的景元堂，阳泉市城区非物质文化遗产项目传统食品雕花技艺代表性传承人兰瑛罡坐在桌前，一只手稳稳握住紫心萝卜，另一只手的手指捏着一把细长的大号U型戳刀，神情专注地精雕食材。一番“刻、刮、挑”操作后，原本平平无奇的紫心萝卜，变身成一朵肆意绽放的牡丹花。

　　今年53岁的兰瑛罡是大阳泉村人。“我最早接触传统食品雕花技艺是1992年，那时候我并不是专门学这门技艺，而是去专业学校学习烹饪，在学习的过程中接触到这门技艺。年轻时，为了生计，我在饮食服务公司干过活，还做过一些小生意。随着年龄逐渐增大，我的性格变得沉稳了，这些年，我越来越喜欢能让自己安静下来的事情，比如写毛笔字、在葫芦上刻画、精雕食材等。于是，从2021年开始，我就一头扎进了传统食品雕花技艺的世界。”兰瑛罡说。

　　为了让技艺更精湛，兰瑛罡赴浙江台州拜师学艺。在拜师学艺期间，他认真钻研当地细腻精巧、灵动雅致的食品雕花手法，潜心领会匠人精雕细琢的技艺追求。回来后，他没有止步于照抄照搬，而是静下心来一刀一刀地练习、反复打磨作品。经过努力，兰瑛罡的刀法娴熟流畅，其作品造型精巧别致。

　　兰瑛罡的工作间里，摆放着芋头、白萝卜、白菜、南瓜、冬瓜等食材， U型戳刀、挑环刀等工具一应俱全。除了工具和食材，桌子上还摆放着兰瑛罡的作品。这些作品中，既有威风凛凛、腾云驾雾的“龙”；也有展翅欲飞、姿态优雅的“仙鹤”；还有清新淡雅的“莲花”……最耗时也最让顾客连连称赞的作品是“龙”。兰瑛罡说：“‘龙’耗时12个小时，得用五六个20斤左右的南瓜才能完成。想要把作品雕得神态威严、有神韵，线条得流畅利落，龙头要刻得霸气庄重，龙身纹路要疏密有致，龙须、龙鳞这些细节一点都不能马虎。下刀时，我得稳、准、轻，稍有不慎就毁了整体造型。这门技艺靠手感和耐心。”

　　兰瑛罡的食品雕花作品，常在红白事、生日、开业等场合中用来摆台装饰。作品不仅受本地市场欢迎，还销往北京市及山西省忻州市、晋中市寿阳县等地。

　　让更多人了解这项技艺是兰瑛罡一直以来的追求。为此，兰瑛罡还注册了抖音账号，账号内容主要是其食品雕花的过程和成品。一个个短视频，让网友近距离感受传统食品雕花技艺的魅力，也让这项技艺在新媒体平台焕发新生。

　　“食品雕花技艺是我国烹饪艺术的重要组成部分，其历史文化源远流长。我想把这门技艺守好、传承下来。”谈及未来，兰瑛罡说，“接下来我会继续跟着自己的节奏打磨作品，也会走进学校、社区，给感兴趣的年轻人讲讲食品雕花的门道，教他们基础的雕刻手法，让这门藏在食材里的手艺能一直传下去，被更多人看见。”（李旭榕）