老式蒜水麻辣串是山西阳泉一带的特色小吃。以蒜香浓郁的蒜水为灵魂调料，加入麻辣鲜香的汤底，辣而不失蒜香，搭配各种串煮食材，口感层次十分丰富。蒜水的辛辣与食材的鲜美相互融合，味道醇厚。

　　各种食材皆可串，种类丰富，有荤有素，包括海带、豆腐皮、素丸子、粉条、鹌鹑蛋、各种蔬菜、肉类以及炸物等，可以满足不同人群的食材需求。

　　制作老式麻辣串的步骤比较简单，在家也可以做出“家庭版”麻辣串。第一步是要制作汤底，起锅烧油，放入花椒、大料、桂皮、香叶等炸香捞出，然后放入蒜、辣椒面、孜然粉等翻炒两下，加入开水后再放入盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋等调料，煮几分钟后，用淀粉水进行勾芡，汤汁的浓稠度可以根据个人喜好进行调整。

　　接下来就是制作“灵魂蒜水”：将蒜捣成蒜泥或用破壁机搅碎，加入适量盐、凉油拌匀，再放入孜然粉、胡椒粉、姜粉、小茴香、花椒等，倒入凉白开水搅匀，静置激发出蒜香。

　　第三步是处理食材，将提前准备好的食材洗净切块，用竹签依次串好，放入沸水中烫煮，根据食材的易熟程度依次从锅中捞出。

　　最后一步就可以进行调味了，将煮好的串串放入碗中，浇上蒜水、辣椒酱等调料，舀入汤汁浸没食材，撒葱花、香菜、芝麻增香，还可以根据个人口味添加其他调料等。

　　老式蒜水麻辣串的独特之处在于“蒜水”与“麻辣汤”的碰撞，蒜的辛辣与汤底的麻辣，口感层次丰富，味道香醇独特，让人难以忘怀。（翟  颖）