最近，“高温杀菌乳是不是鲜牛奶”这一话题引发关注。高温杀菌乳和鲜牛奶到底是什么关系？高温杀菌乳和巴氏杀菌乳又有什么区别？

　　是否为“鲜牛奶”，包装会注明

　　“鲜奶”是一个很口语化的表述。很多消费者将冷藏存储的牛奶称为“鲜奶”，但在乳制品国家标准中，并没有“鲜奶”一词，只有“鲜牛乳（奶）”一词，专指巴氏杀菌乳。也就是说，“是否冷藏”不是判断产品是否为“鲜牛乳（奶）”的标准，“鲜牛乳（奶）”的依据是杀菌工艺和产品标注。

　　市场常见的液态奶可分为鲜牛奶（巴氏杀菌乳）、高温杀菌乳、超高温灭菌奶、调制乳和酸奶。根据国家标准GB19645《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》，“鲜牛乳（奶）”仅指执行该标准的巴氏杀菌乳——以生牛乳为原料，经巴氏杀菌工艺制成的乳制品，必须冷藏，保质期较短。因此，高温杀菌乳和超高温灭菌奶均不属于“鲜牛乳（奶）”。根据规定，巴氏杀菌乳必须在包装上标注“鲜牛乳”或“鲜牛奶”，其他类型的液态奶不允许如此标注。

　　业内人士介绍，巴氏杀菌乳采用低温杀菌工艺，能杀灭牛奶中的致病菌，最大程度保留生牛乳中的活性营养。但其保质期短，通常在7天至15天，运输和储存要求高，必须全程冷藏，价格也相对偏高。

　　高温杀菌乳≠超高温灭菌奶

　　什么是高温杀菌乳和超高温灭菌奶呢？

　　高温杀菌乳是“以单一品种生乳为原料，115℃保持20秒/120℃保持15秒/130℃保持2秒杀菌”；超高温灭菌奶则是“以生牛（羊）乳为原料，132℃-140℃保持3秒-4秒灭菌”。简单来说，由于采取了不同的工艺，高温杀菌乳的杀菌强度比巴氏杀菌乳高，但比超高温灭菌奶低，蛋白质、钙等核心营养与巴氏杀菌乳基本一致，活性营养略有损失，但奶香更浓郁、保存期更长。

　　消费者也能看到，冷藏柜中高温杀菌乳的包装与巴氏杀菌乳相同，却与采用利乐包、利乐砖等包装的超高温灭菌奶不同。包装差异同样决定了它们的存储条件不一样：巴氏杀菌乳与高温杀菌乳的灌装机属于超洁净级别，而利乐包、利乐砖等属于无菌灌装。

　　事实上，高温杀菌乳并非新生事物，生产工艺非常成熟。只是这一品类的乳制品近年来才进入国内市场，因此引起消费者误解。业内人士提醒，高温杀菌工艺不会损害牛乳中的蛋白质和钙含量，原料也是生牛乳，所以并不是“假牛奶”。（据解放日报）