8月初，平定县晋丹种植专业合作社的辣椒种植基地里绿意涌动——辣椒植株“站”得笔直，深绿色的叶片随风舞动。枝杈间，绿色的辣椒仿佛一个个小牛角，透着一股脆劲儿。部分“着急”的辣椒，“脸上”涂了胭脂红，正在由青转红。“夏末秋初，正是辣椒果实膨大、陆续转色的关键时候，最怕落花、落果、落叶。这段时间，我们增加人手、加强管护、预防‘三落’，全力冲刺秋收。”合作社负责人张凤麒说。

　　合作社的辣椒基地位于平定县娘子关镇上董寨村。上董寨村地处晋冀交界的温河河谷，土壤肥沃、水量充沛、光照充足、气温适宜。得天独厚的条件，使得这里非常适合种植辣椒。4年前，平定县晋丹种植专业合作社整理土地，种了40亩辣椒。两年前，合作社延伸产业链，建起辣椒酱生产车间，生产的“寿圣山庄”牌辣椒酱，很受消费者喜欢。

　　要想做出好吃的辣椒酱，辣椒是基础，也是关键。张凤麒说，辣椒是喜温性蔬菜，对土壤、光照、气温、水量等都有一定要求。他们把种植基地选在上董寨村，就是看上了这里的立地条件。此外，辣椒的品种非常多，并非每种都适合本地生长。如果考虑做成辣椒酱，就更得精挑细选了。经过多次尝试，合作社最终选择了“老三号”“819”“樟树港”等品种。这些辣椒中，有的辣度属于高辣、有的属于中辣，有的“身材”瘦长、有的矮胖，搭配在一起很适合做辣椒酱。

　　“在民间，不少人把辣椒唤作‘气死人作物’，指的就是它种活容易，种好难。从辣椒苗到最后一茬红椒，每个阶段都有‘坑’，只有都跨过去才能迎来丰收。”张凤麒举了几个例子，“比如，定植的时候，需要把辣椒插在高垄上，还得浇带有海藻酸的定根水，否则很容易烂根。蹲苗期的讲究也不少，开花前不能多浇水，还得防控氮肥过量。此外，坐果期预防‘坠秧’、盛果期预防‘三落’、采收期适当控水，这些都得注意。”

　　精选品种、勤于管护，此前4年，平定县晋丹种植专业合作社的辣椒年年丰收。有了以往的经验，今年村民对田间管护更加用心，预计9月开始就能陆续采收。

　　辣椒年年丰收，平定县晋丹种植专业合作社还把目光投向深加工，以此提高辣椒“身价”。“两年前，我们引进了一整套辣椒酱生产设备，并试着制作了一些辣椒酱。”张凤麒说，因为口感香辣、价格公道，销售情况还不错。今年，他们打算继续生产辣椒酱，产量预计能达到10万瓶。

　　近日，记者走进辣椒酱生产车间，眼下并未生产，但依然能闻到淡淡的椒香。挑选、清洗、搅拌、炒制、灌装……指着生产线上的设备，张凤麒说，机器开动后全速运转，一会儿的工夫，一瓶瓶美味的辣椒酱就能“走下”生产线了。目前，合作社主要通过线下渠道销售。今年，合作社计划采取“线下+线上”的方式，“两条腿”走路销售辣椒酱。张泉东 周小敬/文 晋向华/图